Dans un batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec 200 g de sucre. Quand ils sont très fermes, incorporez avec une écumoire le sucre restant.
Versez dans une poche à douille.
Étalez 4 disques bien épais de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 20 min à 120 °C (th. 4) puis 1 h à 90 °C (th. 3). Prolongez la cuisson de 15 min si les meringues sont encore un peu molles.
Coupez les mangues en deux, pelez-les et coupez la chair en cubes. Mixez-les.
Montez la crème bien froide au fouet pour obtenir une chantilly nature.
Versez le jus de mangue dans les fonds de tarte en meringue et recouvrez d’un nuage de chantilly. Servez.
Le plus : l’écumoire est essentielle pour ne pas faire retomber les blancs.
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