Placez 1 filet d’eau, le lait, le beurre et du sel dans une casserole.
Portez à ébullition.
Hors du feu, incorporez la farine.
Mélangez et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller des parois de la casserole.
Déposez le tout dans un saladier et incorporez les oeufs l’un après l’autre pour obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Remplissez une poche à douille avec la pâte et déposez des petits tas sur une plaque du four antiadhésive. Enfournez et faites cuire 30 min.
Laissez la porte du four entrouverte au bout de 15 min de cuisson.
Retirez du four et taillez un chapeau sur chaque chou.
Effeuillez l’aneth. Taillez le saumon fumé en très fines lanières.
Fouettez la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Assaisonnez et farcissez-en les choux avec la poche à douille.
Déposez de fines lanières de saumon et des brins d’aneth sur le dessus. Servez.
Le plus : variez les plaisirs avec de la truite fumée.
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