-Epluchez et hachez finement les échalotes et le gingembre.
-Epluchez les oignons blancs, nettoyez les poireaux, les oignons nouveaux et coupez-les en rondelles.
-Epluchez les carottes, lavez les courgettes et coupez-les en dés.
-Faites revenir les échalotes, les poireaux et le gingembre dans une grande casserole avec 10 g de beurre. Ajoutez les poissons coupés en gros cubes. Mouillez avec le vin blanc puis versez le bouillon de légumes et 25 cl d‘eau. Saupoudrez le fumet de poisson, salez et poivrez. Ajoutez les légumes
restants et les herbes ciselées. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 3 min.
-Retirez la casserole du feu et laissez cuire encore 3 min à couvert.
-Egouttez les poissons et réservez-les au chaud. Remettre la casserole sur feu moyen, laissez les légumes cuire encore
10 min puis égouttez-les.
-Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant. Hors du feu, saupoudrez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez une demie louche de bouillon de cuisson, remuez bien, ajoutez encore un peu de bouillon et laissez épaissir.
Salez, poivrez la sauce, ajoutez la crème légère et le jus du citron. Rassemblez les poissons et les légumes dans la grande casserole (après avoir retiré le bouillon restant).
- Versez la sauce, ajoutez les crevettes décortiquées et réchauffez le tout 5 min à feu doux.
|
