- Nettoyez les endives et émincez-les en rondelles. Faites-les
revenir 2 min dans une poêle bien chaude avec le beurre. Salez, poivrez et réservez.
-Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez-le avec le fromage blanc et les herbes hachées.
Poivrez. Réservez.
-Chauffez un bain d’huile à 180°C. Séparez les blancs des
jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée
de sel.
-Dans une jatte, mettez la farine mélangée avec la levure.
Ajoutez les jaunes, le fromage blanc au roquefort et l‘eau
glacée. Mélangez bien à la fourchette. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule puis ajoutez les
endives réservées.
-Prélevez de petites quantités de pâte et faites frire les beignets par 4 ou 5 pendant 3 à 4 min jusqu‘à ce qu‘ils soient
bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant et servez à
l’apéritif.
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