- Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs puis versez progressivement le lait de coco (après avoir ôté la gousse de
vanille) sans cesser de fouetter.
- Reversez le tout dans la casserole, ajoutez la noix de coco râpée et le riz. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Réservez hors du feu puis déposez un fi lm alimentaire au contact de la surface de la crème coco.
- Passez une feuille de riz rapidement
sous l’eau froide puis déposez-la sur un torchon humide. Déposez 2 cuillerées de crème coco sur le bas
de la feuille au centre, répartissez quelques fruits rouges puis quelques feuilles de menthe. Rabattre les bords droit et gauche vers le centre. Roulez bien serré.
- Déposez le rouleau sur le plat de service puis formez les 7 autres rouleaux.
- Servez bien frais avec le coulis de fruits rouges allongé de grenadine.
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