Versez le lait dans une casserole, salez et portez à ébullition.
Râpez le beaufort. Réservez.
Ajoutez dans la casserole la polenta en pluie fine. Mélangez énergiquement.
Incorporez 40 g de beurre, le beaufort et assaisonnez. Laissez cuire 5 min.
Déposez des petits tas de la préparation sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir 25 min puis détaillez en cubes.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dés de polenta.
Présentez sur des pics, saupoudrez de piment d’Espelette. Dégustez tiède.
Le plus : vous pouvez remplacer le beaufort par du fromage de brebis ou de chèvre et le piment d’Espelette par du curry, du paprika ou d’autres épices.
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