De grandes fleurs jaunes odorantes, de fines gousses noires parfumées… La vanille est une plante très convoitée et ses arômes vous feront voyager !
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| Plante des îles |
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Originaire du Mexique, la vanille a été ramenée en Europe par les conquistadors. Loin de son milieu d’origine, la fleur de vanille doit être pollinisée de manière artificielle. Les gousses sont récoltées six à sept mois plus tard. Ensuite, elles sont séchées et conditionnées pour être commercialisées. Environ une centaine d’espèces de vanille ont été répertoriées, mais seules trois d’entre elles sont exploitées. La vanille d’Amérique tropicale et des Antilles, idéale pour les plats chauds et desserts. Celle de Tahiti et de Polynésie est utilisée en parfumerie, cosmétologie et pâtisserie. Et enfin, la plus connue de toutes, la vanille Bourbon cultivée dans l’océan Indien. Elle est recommandée aussi bien pour des
recettes salées et sucrées que pour des thés parfumés. Sa production restant complexe, la vanille naturelle reste peu abordable. Il a donc été mis au point un arôme synthétique de
vanilline. Son parfum et son goût délicats en font l’ingrédient le plus utilisé comme arôme dans les desserts, crèmes glacées, confiseries et chocolats.
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| Madagascar, la mystérieuse |
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Située à 400 km de la côte est de l’Afrique, Madagascar est une vraie terre d’aventures qui ravira les amoureux des grands espaces. Une faune variée et une flore luxuriante, des microclimats, des curiosités naturelles uniques au monde. Vous irez de surprises en surprises, croisant aussi bien un lémurien sur un baobab qu’une tombe de pirates. Au Nord se trouve le Triangle Vert où sont produits vanille, café, poivre et girofle. La Terre Centrale regroupe la forêt primaire des Hautes Terres et les 12 collines symbolisant l’unité du royaume. Au Sud, vous pourrez partir sur les pirogues traditionnelles de Tuléar pour découvrir un lagon enchanteur. Amis voyageurs, la saison sèche s’étend d’avril à octobre. N’oubliez surtout pas votre crème solaire parfumée… à la vanille !
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| Sucre vanillé fait maison |
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Une gousse de vanille pour 100 g de sucre semoule. Coupez les gousses en quatre, mixez le tout, tamisez. Mettez le sucre vanillé dans un bocal hermétique pendant trois semaines en remuant de temps en temps.
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| Coup de fouet ! |
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Qu’elle soit sous forme de poudre, de sirop, de teinture, d’essence ou d’infusion, la vanille est reconnue comme stimulant du système nerveux. Laissez tomber la caféine et mettez-vous à la vanilline !
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