Avec son petit croquant sucré quand elle est crue, et sa douceur fondante quand elle est cuite, la carotte se prête à de délicieuses préparations « bonne mine » !
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| Un concentré de bienfaits |
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La carotte orange, que nous cultivons pour nous régaler de sa racine charnue, est le résultat de croisements entre des variétés à chair blanche et d’autres à chair rouge. Au XVIe siècle, en Hollande, les jardiniers voulaient obtenir cette belle couleur rayonnante en signe de leur fidélité au royaume… d’Orange. La carotte est riche en provitamine A (carotène). Plus elle est colorée, plus elle en contient. Le carotène, antioxydant, freine l’action des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Outre sa richesse en vitamine C et en fibres, la carotte contient, comme nombre de légumes racines, des minéraux en bonne quantité : potassium, calcium, magnésium, fer… Avec son petit goût sucré, elle s’adapte à toutes sortes de préparations, tout en restant faible en calories (33 kcal/100 g). Râpée, crue, seule ou avec des raisins, des noix, du jus d’orange, cuite à la vapeur pour préserver ses bienfaits, en purée, en potage, glacée à la poêle, la carotte sait ensoleiller les menus d’hiver avec simplicité !
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| La somme au sommet ! |
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Proche de la mer, la baie de Somme bénéficie d’un air frais et doux. De grands espaces, des étangs et des vallées de peupliers en font un paradis pour les oiseaux. Ici, on pratique l’art du potager comme une tradition : il suffit de visiter, en barque, les hortillonnages (fonds de vallées marécageux) de la région d’Amiens pour s’en convaincre. Les terres émergées sont cultivées et produisent de très beaux légumes, dans un charmant écrin de verdure. À l’ombre de la flèche de la cathédrale d’Amiens, la plus haute d’Europe, vous vous régalerez de flamiche aux poireaux ou aux oignons, de lapin aux pruneaux, ou du délicieux agneau de pré-salé de la baie de Somme.
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| > Vitamine bonne mine |
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Bien épluchée, crue ou cuite (mais pas bouillie), la carotte est l’une des meilleures sources de vitamine A, qui protège les dents, les os, la peau, et favorise la bonne vue.
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