Jaune, bleue ou rouge, la prune est à croquer fraîche ou à déguster, cuite, dans de délicieuses tartes, crèmes glacées ou coulis. Elle se marie bien avec le salé, en accompagnement des volailles, des gibiers, ou séchée dans les tajines
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| À vos marmites ! |
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Framboise, fraise, abricot… Au-delà des grands classiques, les confitures offrent de belles possibilités d’association de saveurs. Il suffit de mélanger les fruits à la cuisson, le principe étant que la quantité de sucre et celle de fruits soient à peu près égales. Ensuite, il faut faire cuire les fruits à feu doux dans une bassine à confiture en remuant délicatement avec une écumoire. Au moment de mettre la confiture en pot, penchez légèrement le récipient et faites couler la préparation sur les bords, évitant ainsi que des bulles d’air ne se forment. Refermez aussitôt et placez les pots à l’envers. Pour savoir si la confiture est cuite, versez-en quelques gouttes sur une assiette très froide (mettez l’assiette au congélateur avant ). Si la confiture se solidifie, la cuisson est terminée, si elle reste liquide il faut poursuivre la cuisson. Pensez aux excellentes associations figue, pomme, banane ou poire, raisin, mûre… Ensuite, avec vos confitures, vous ferez durer le plaisir des fruits pendant tout l’hiver ! Pensez aux confitures pour accompagner vos viandes ou vos fromages. La figue est délicieuse avec la volaille : il suffit de quelques cuillerées dans l’assiette ou dans la sauce, la cerise avec certains fromages (notamment les chèvres…), la myrtille avec le canard. À découvrir !
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| Mariages corsés |
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Les confitures de figues et de châtaignes sont les produits phares de la Corse. Très présentes dans la cuisine de l’île, ces confitures accompagnent merveilleusement un grand nombre de charcuteries et de fromages locaux comme le brocciu (fromage de chèvre), la tome, la coppa (jambon cru) et le figatellu (saucisson). Véritable montagne dans la mer, la Corse offre une variété de splendeurs naturelles. Aussi connue sous le nom « d’île de beauté », elle avait été antérieurement baptisée « Kallisté » par les Grecs, ce qui signifie « la plus belle ». Avec, au total, 1047 km de côtes, le Monte Cinto, point culminant de l’île, dont l’altitude s’élève à 2710 mètres, ses villages de montagne et un climat fort doux, impossible que vous ne tombiez pas sous le charme de ce petit bijou méditerranéen.
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| Question d'équilibre |
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Un bon apport énergétique
Riches en glucides, les confi-tures sont recommandées au petit déjeuner ou au goûter, en tant qu’apport énergétique. En cas de régime, les confitures légères sont un excellent substitut : leur teneur en fruits est supérieure, ce qui les rend moins caloriques, mais tout aussi délicieuses !
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| L'attention Shopi |
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La durée de conservation
Au frais et fermées, vous garderez vos confitures 1 à 2 ans (moins si elles renferment des fruits secs). N'oubliez pas d'indiquer l'année sur l'étiquette, afin de repérer les pots à consommer en priorité.
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