Quelle différence entre le haricot blanc et le haricot coco ? Aucune puisque le haricot coco est une des nombreuses variétés du haricot blanc ! Issu d’une gousse jaune paille, le haricot coco est de forme ovale et de couleur blanche. Originaire de Bretagne, on le retrouve sous le nom de haricot coco de Paimpol. Croquant, il renferme de délicieux arômes de noisette ou de châtaigne. Utilisé dans le cassoulet ou dans d’autres recettes du terroir, il se cuisine aussi de bien d’autres façons. Mettez-le au menu pour varier les plaisirs. Il a tendance à prendre le goût des aliments avec lesquels on le cuisine.
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| Chaud ou froid ? |
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Avant de le cuisiner, vous devez d’abord le faire tremper toute une nuit dans un faitout d’eau froide pour le rincer. Ensuite, vous pouvez le servir tel quel en salade avec une vinaigrette. Il se marie très bien avec les tomates, le céleri, les oignons…
Vous pouvez aussi le cuisiner à la vapeur ou dans de l’eau chaude, mais pas plus de 15 minutes pour garder tout son croquant.
Si vous voulez le faire mijoter, soyez patient car le haricot coco aime prendre son temps à feu doux (1 h 30) avec des herbes aromatiques : sarriette, persil, estragon…
Il accompagnera délicieusement un gigot d’agneau sous forme de gratin ou de purée.
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| Au sec et au frais |
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S’il est sec, il suffit de le placer dans un bocal étanche au frais.
S’il est cuit, mettez-le au réfrigérateur car le haricot coco aime le froid ! Vous pouvez ainsi le garder 2 à 3 jours au frais dans le bac à légumes sans trop tarder à le consommer. Vous pouvez aussi le placer jusqu’à un an au congélateur dans un sac hermétique après l’avoir blanchi pendant environ 3 min.
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| Avec modération |
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Magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium… C’est un sans-faute pour le haricot coco ! Très nourrissant, il n’en reste pas moins diététique, surtout s’il est cuisiné sans graisse. Il apporte également de la vitamine B1 qui transforme les glucides en énergie mais aussi des vitamines A et C, primordiales pour la croissance et le développement.
Pour autant, n’en abusez pas. Très riche en fibres, il peut perturber l’intestin.
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